“蘭花指”正確的執(zhí)壺勢
古諺：“文章、風(fēng)水,、茶,，盡識(shí)沒半人”，說明了茶文化博大精深,、具體而微的內(nèi)涵,，也應(yīng)驗(yàn)了剛過世的著名中國科學(xué)家錢學(xué)森晚年致力于“知其然而不知其所以然”的唯象學(xué)研究。當(dāng)然,，錢研究的范圍是針對(duì)氣功,、中醫(yī)與人體，但唯象學(xué)在茶道生活中的應(yīng)用觸目皆是,，品茗之際不知其然的部份占八,、九成，但真正說得透徹清楚的少得可憐,。
有一位著名的茶人入此行三十年,，天天日以繼夜、夜以繼日的試茶,、品茶,、焙茶、思茶……,，然而他說,，透過對(duì)茶的觀察、變數(shù)之煎熬,，更肯定了自己所知有限,。他說他自己的茶識(shí)，像個(gè)破瓦罐一般到處是漏洞與不足,。
品茶多年,，我體認(rèn)到，無論古代高度茶文明或現(xiàn)代蓬勃的茶文化,、乃至未來的走向,，永遠(yuǎn)貫穿、環(huán)繞著“天,、地,、人”三才的大學(xué)問，三才是闡揚(yáng),、檢驗(yàn)并容合茶事的重要尺標(biāo),。
茶是上天賜予人完美的禮物
茶是神賜人類可通天、地的飲料。這話如何理解,？天、地,、人三才與茶有什么密切關(guān)系呢,？
以茶的觀點(diǎn)來界定，“天”是大自然,，也是融萬物資生,、生化本源的“神”。人體是一個(gè)小宇宙,，自身即具備天,、地，陰,、陽,，善、惡,，所以透過深度品茗可以提升覺知過程,。這里的天也泛指人的“靈性”、“精神”與“真性情”,。
神賜茶種 芳華溢九州
歷來觀察,，茶樹在原始森林里分布的極少（除了中國云貴川交界處與少數(shù)地區(qū)之外），而且森林里茁長的嫩葉可以制造出如此甘醇,、芳香,，又有調(diào)節(jié)人體功能的飲料，實(shí)在不可多得,。
透過飲茶過程可以修身養(yǎng)性,、清心遠(yuǎn)志。最好最特別的茶種如鐵觀音,、大紅袍,、龍井、碧螺春等,，最早全都來自原始的野生母樹,，也就是各個(gè)歷史名茶發(fā)祥地。經(jīng)歷了幾百,、上千年先民無意的發(fā)現(xiàn),、采制、品飲而后逐漸傳頌開來,，成為人類心目中的“經(jīng)典茶品”,。
神賜予人類如此美妙的植物，其春天萌芽，善于吸收,、萃煉大自然——諸多可見與不可見的物質(zhì),、氣場，許多人類尚未知的領(lǐng)域,，已知的如：日月,、星辰、云霧,，承露,、植被、土壤等天與地微量物質(zhì)元素,，經(jīng)由人類一次又一次的制茶試驗(yàn),，將這些有效營養(yǎng)藥性成份，再度還原成一杯甘醇的茶湯,。
茶或茶道,，在某些角度看來是屬于中醫(yī)養(yǎng)生的一部份，中醫(yī)與茶都涉及到天地萬物與奧妙的人體,，但由于茶只是中醫(yī)用藥其中的一種輔助藥材,，所以許多細(xì)節(jié)、內(nèi)涵要交由茶師與茶人來完成三才完備的茶事,。
茶為萬病之藥
談到森林里的植物或藥材,，真的找不著有這么好吃、好喝,，又能衍生博大精深的文化內(nèi)涵,，茶樹嫩葉妙在：茶不是藥，但卻具有調(diào)節(jié)人體的藥性功能,。
根據(jù)一九八三年中國的一篇醫(yī)學(xué)報(bào)告,，與會(huì)者提出對(duì)茶葉與健康的學(xué)術(shù)討論，當(dāng)時(shí)的科技已知茶葉含有機(jī)化合物四百五十種以上,，無機(jī)礦物質(zhì)二十多種元素,，其中含有人體蛋白所需的二十多種氨基酸、維生素,、碳水化合物,、類脂、各種礦物質(zhì)等,，其組合十分協(xié)調(diào),，對(duì)人體有重要的生理機(jī)能作用。
茶葉具有醫(yī)療保健的作用,，是因?yàn)椴柚兴镔|(zhì)的營養(yǎng)和藥效作用產(chǎn)生的,，據(jù)化學(xué)測試得知，茶葉含有三百多種成分與人體有關(guān)，譬如：茶中營養(yǎng)含二十幾種氨基酸,，具有防衰老,、貧血以及促進(jìn)生長與智力發(fā)育的作用，而茶葉里的維生素有P,、B1,、B2及脂溶性的A、E,、D、K,，茶中的無機(jī)物礦物質(zhì)中含有：鉀,、磷、鈣,、鎂,、錳、鉛,，以及微量的銅,、鋅、鈉,、鎳,、鈹、鈦,、硼,、硫、氟,，其功能不在此贅述,。
神旨點(diǎn)化 神農(nóng)傳世
原生茶種源自于“天”，來到地上再自然繁衍成眾多有性群體品種,，因?yàn)椴铇鋵佟按菩弁w,、自交不孕”，兩株茶樹互播花粉可以誕生兩種以上的變種茶種,，所以后來就有人發(fā)明無性繁殖以確保品種的純度,，并要求制茶芽葉的一致性、品茶口感的一致性,。
春天萬物萌芽,，茶樹也不例外，中國茶史上最早采嫩芽做成綠茶,，后來才又懂得采大的開面“不老”葉,，制造半發(fā)酵烏龍茶，試想這些制茶的技術(shù)、經(jīng)驗(yàn),，第一個(gè)是誰教的,？如果沒有神的旨意，點(diǎn)化人啟動(dòng)烏龍茶的奧妙,，人類可能還不知茶為何物,。試想：兩千年前中國就有四川蒙頂茶淑世，經(jīng)過了一千六百年,，為何到了明朝初期,，還是沒有人懂得烏龍茶，這是為什么呢,？
茶神第一尊是“賜茶種之神”,，第二尊是“發(fā)現(xiàn)與利用茶樹之神”，在人間就是傳說中的“神農(nóng)”,，神農(nóng)同時(shí)也是中醫(yī)中草藥之祖,，第三尊乃“造烏龍茶之神”。
現(xiàn)代人文茶席,，崇尚簡潔素雅
春茶圓容 秋茶治病
茶葉采摘的節(jié)氣,、天氣、時(shí)辰等制茶關(guān)鍵,，也都屬于“天”的范圍,，天、神所賜與人類飲茶息息相關(guān),、至為密切,。
一年之計(jì)在于春，野生茶樹,，春天萌芽率最高,，所制茶葉品質(zhì)最佳，無論茶的香氣,、滋味與內(nèi)含物均達(dá)到頂峰的狀態(tài),。以陰陽五行而論，“春茶”對(duì)人體醫(yī)療保健最全面,、營養(yǎng)狀態(tài)最豐富,，而“秋茶”是全年醫(yī)療強(qiáng)度最佳的季節(jié)，秋屬金,，有肅殺,、轉(zhuǎn)變之意，經(jīng)由茶師制造調(diào)理,，藥用之秋茶乃針對(duì)糖尿病,、腎臟病患有保健功能,。春茶乃全方位攝取，保健功能成份均含有一定比例,，只是秋茶對(duì)腎臟方面成份的多,。
茶因應(yīng)季節(jié)發(fā)芽、采制,，與天地規(guī)律緊密相扣,。有些經(jīng)拜師學(xué)藝有傳承的茶師，甚至算好四月份春季的那一天,、那一個(gè)時(shí)辰去采茶,，可以做出頂級(jí)的烏龍茶，當(dāng)然最后還是天公要作美－－不能下雨,，最好連續(xù)五天以上好天氣,，如加上優(yōu)秀的品種、有機(jī)的茶園,、一流的制茶師與炭焙師，天,、地,、人三才多元條件融會(huì)在一起，才能創(chuàng)造出“茶王”級(jí)的烏龍茶品,。
水,、火、器,、濟(jì),、人、茶
水,、火,、器、濟(jì),、人,、茶，是影響一杯茶的六大要素,。
水,。談到水，現(xiàn)代自來水比唐代陸羽茶經(jīng)說的下品“井水”要差一些,，水經(jīng)漂白——水體受傷,、身心不健康，雖然自來水經(jīng)過濾會(huì)好很多,，但與天然山泉或高級(jí)的承露不可同日而語,。
茶事或茶道的立足點(diǎn)就是自然主義,，“水”為茶母至關(guān)重要，而取水汲泉的山脈,、植被與時(shí)辰都有考究的,，取用完全屬于大自然、天生優(yōu)質(zhì)的泉或露沏茶,，茶道才開始上路,。
今人煮水易，古人候湯難,。在茶藝班的教導(dǎo)中,，水溫、置茶量,、浸泡時(shí)間等都是很關(guān)鍵的事,，進(jìn)一步才會(huì)教導(dǎo)使用不同的器皿，無論燒水壺（湯瓶沸）,、泡茶壺,、茶杯，出來的茶湯也千差萬別,，這是茶席“器”與組合次序的“濟(jì)”環(huán)環(huán)相扣的關(guān)系,，至于用什么火源、如何燒開,，水火相濟(jì),、湯辨老嫩等則是現(xiàn)代茶的空缺——燒開水太容易了！
不同的鐵湯瓶沸,，用不同的炭火,，又煮出不同調(diào)性的水質(zhì)。
火,。為什么候湯難,？為何人還要守著爐火與湯瓶沸？茶是心靈事物,，要達(dá)到高層次的“以心衍茶”之境,，從身心、內(nèi)外,，物質(zhì)到精神都要凈化調(diào)理一番,，茶席上的“炭火”屬軟火溫溫然，能以90℃～96℃之間的溫度,，全面深度解析出茶葉中的有效成份,，而且?guī)в袀�(gè)人慈善的主見，瓶里的湯也傳達(dá)出它自己的秉性,、個(gè)性與神采,，此時(shí)才能頓入天,、人合一。
器,。古人以整套燒水器為茶席上的主角,，茶壺或茶碗是第二主角，今人大都改以茶壺為主角了,。
茶席上應(yīng)用自動(dòng)燒水器只能說圖個(gè)方便,，與燒水的湯瓶、釜鍑及風(fēng)爐,、火斷絕了關(guān)系,，自然少了親近炭火——少了那需要時(shí)間燃燒自己的過程，大自然微妙真火之赤誠,，炭火全面,、深入而溫緩的將熱幅射傳達(dá)給水，水之初沸,、二沸到三沸,，表現(xiàn)是湯的生命。茶席上湯的展演過程即在主人的手邊,，水分子經(jīng)炭火與鐵湯瓶結(jié)構(gòu),，逐漸達(dá)到全面細(xì)微的涌沸，所以燒水沏茶“湯”的品質(zhì)應(yīng)有三：水溫,、帶氧、水沸的動(dòng)態(tài),。
人,。什么人喝什么茶，但經(jīng)試驗(yàn)“人”確有先天泡茶與品茶的天賦,，這是先決條件很難被改變,。
從先天資質(zhì)到后天教育與交友緣份，促成了他個(gè)人飲茶的類型,，而他自己的空間場也從茶葉,、茶具到沏出一壺茶，形成一個(gè)邏輯,、一種磁場,，合乎他自己的茶別人拿過去如魚得水，不合他的茶別人即使用山泉水,、挑選茶具來泡,，不合的茶會(huì)變味，降低其層次與表現(xiàn)的清晰度,。
茶,。茶王有茶王樹,、桂冠茶種、烏龍茶王等意涵,，以云南普洱而言,，茶王既指茶王樹，也指經(jīng)五十年以上醞釀而成的老普洱王,，在此只討論新登基的茶王－－近五年采造一千五百歲以上的野生大茶樹,，這些茶瑞——茶王樹所制之新普洱：未來桂冠普洱王。
二零零八云南大雪山,，一千七百歲野生大樹普洱清雅茶湯,。
一千七百歲大雪山的茶瑞，經(jīng)歷深遂幽雅又細(xì)致的茶湯洗禮后,，全身細(xì)胞,、中脈與四肢百骸像被安撫過般的舒暢達(dá)意，平日不喝茶的一位遠(yuǎn)地來的國小校長,，無意間品賞到此株茶王樹,，霎時(shí)全身酥軟、茶氣充沛,，松果體似有能量補(bǔ)充與刺激,，茫茫然臨走前竟然忘了帶走隨身的皮包。
紅袍加身 奇丹之妙
另一次高峰品茗印象,，是發(fā)生在武夷山崖壁上的老叢大紅袍品鑒,。大紅袍原名“奇丹”，自古即為靈妙的藥茶,，紅袍茶名為后世轉(zhuǎn)取之名,，恰巧應(yīng)合時(shí)代的趨勢，大紅袍變成了風(fēng)華絕代的香氣與招牌,，實(shí)難意會(huì)“奇丹”之妙,。
一九九四年、一九九七年武夷山茶科所招待品鑒九龍窠崖壁上老叢大紅袍母樹時(shí),，首先驚艷于其香型之錯(cuò)綜復(fù)雜兼美妙天成,，今年五月我又拿出最后幾片葉子復(fù)習(xí)一次，事隔多年同樣有此深刻感受,。
蘭花,、桂花、香蕉,、玫瑰,、花粉與涼氣，在不同時(shí)間迭次變化揚(yáng)起,，茶湯入口即化,，非常柔軟,、溫暖又飽實(shí)，身心不知不覺輕泰起來,，原本舟車不適立即消失的無影無蹤,。
大紅袍茶氣甚強(qiáng)，但其行徑卻又近乎隱形,，此茶集：輕盈,、澹化,、凝神之功于一身,，過去在茶書雜志上發(fā)表過：上通鼻竅、泥丸,、頂門,，下達(dá)脾胃、幽肛,、腳踝,，上通下達(dá)、通天徹地的龐然茶氣,，比之端午節(jié)午時(shí)茶不知強(qiáng)過多少倍,。
今年五月茗賞的記錄更上通天庭，于鼻梁所到之茶氣如放鞭炮,，松果體即道家所稱的泥丸宮,，泥丸是天的精華，如此超凡入圣的茶湯,，其茶氣與茶功,，在另外宇宙空間中的展現(xiàn)則暫時(shí)不為人知。
